Кофейные сорта и виды: от растения до чашки

Кофе — безусловно, один из самых популярных напитков в мире. Однако мало кто знает, с какого растения происходит это удовольствие и сколько существует различных сортов и видов кофе. Ведь не все кофейные зерна одинаковы — на их характер и вкус влияют множество факторов. В этой статье мы погружаемся в мир кофе — мир многогранных вкусовых оттенков и изысканных ароматов.

1. Кофейное растение

Кофе, которым мы наслаждаемся каждый день, происходит с кофейного растения (Coffea) — вечнозеленого растения из семейства мареновых. Кофейное растение процветает в субтропических регионах, особенно в странах вдоль экватора, таких как Бразилия, Эфиопия, Колумбия и Вьетнам, в виде небольшого дерева или кустарника.
Оно производит плоды, которые называются кофейными вишнями, и обычно содержат два семени — так называемые кофейные зерна.
Существует более 100 видов растения Coffea, из которых 9 культивируются и служат сырьем для нашего вкусного кофе. Различные вариации возникают в зависимости от условий окружающей среды, высоты выращивания, климата и состава почвы. Все эти факторы формируют характер и вкус различных видов кофейных зерен.

2. Различие между видами кофе, сортами кофе и кофейными специалитетами

Прежде чем мы углубимся в различные виды и сорта кофе, важно прояснить некоторые термины. В повседневной речи эти слова часто используются как синонимы, а иногда даже имеется в виду способ приготовления (фильтр-кофе, эспрессо и т.д.).
На самом деле, виды кофе и сорта — это совершенно разные понятия. Как упоминалось выше, существует более 100 видов кофейного растения. Самыми известными являются виды арабика и робуста, от которых происходят большинство кофейных сортов. «Виды кофе» — это биологическое обозначение, связанное с ботанической классификацией.
Сорта кофе, в свою очередь, являются подвидом или вариациями различных видов кофе. Тонкие вкусовые оттенки различных сортов зависят от множества факторов, таких как район выращивания, высота, состав почвы, климат, методы сбора, способы обработки или обжарки зерен. Например, арабика из Колумбии имеет другой вкус, чем тот же вид кофе из Эфиопии. Мир кофе невероятно разнообразен и предлагает огромное количество вкусовых вариантов.
Под кофейными специалитетами подразумеваются различные способы приготовления, которые зависят от культуры и национальных традиций. В Италии широко используется метод приготовления в мока-кофеварке, в Вене популярны «Эйнспэннер» (мока с взбитыми сливками) и «Меланж» (наполовину кофе, наполовину молоко), а во Вьетнаме пьют «Cà phê sữa» (кофе с сгущенным молоком).
Теперь давайте рассмотрим основные виды кофе и их различия:

3. Какие существуют виды кофе?

Арабика
Самый распространенный вид кофе — арабика, известная своим разнообразием вкусов: от сладкого до цветочного и орехового. Этот вид содержит меньше хлорогеновой кислоты, но больше вкусовой кислоты, поэтому вкус арабики мягкий и нежный, почти без горечи. Зерна арабики предпочитают высоты от 1000 метров и легко узнаваемы по характерному изогнутому шву в центре. Многие сорта кофе происходят от арабики.

Канефора (Робуста)
Кофе канефора, также известный как робуста, содержит много кофеина, но меньше масел и имеет крепкий, терпкий вкус. Зерна робусты меньше по размеру, чем арабика, и их легко отличить по прямому шву. Робуста часто используется в смесях для эспрессо (обычно от 8 до 20%) из-за своей хорошей пенки и плотного тела.

Арабуста
Гибрид арабуста — это смесь арабики и робусты, которая сочетает богатый аромат арабики с устойчивостью канефоры, облегчая выращивание.

Либерика
По сравнению с арабикой и робустой, либерика выращивается значительно реже. Зерно этого вида содержит много кофеина, но мало сахара и довольно твердое. Либерика имеет уникальный, необычный вкус, который описывается как терпкий и древесный.

Эксцельза
Кофе эксцельза происходит из района озера Чад в Западной Африке и составляет всего около 1% мирового производства кофе. Напиток из этих зерен имеет пряный и земляной вкус, напоминающий скотч. Чаще всего он используется в смесях.

Стенофилла
Долгое время забытый вид кофе стенофилла отличается большими зернами и мягким вкусом. Однако этот вид требует много времени для созревания — до первой урожайности может пройти семь лет.

Марагоджип
Зерно марагоджип — это гибрид арабики и либерики. Благодаря своему большому размеру его называют «слоновьим зерном». Этот вид имеет низкую кислотность и мягкий вкус, но при этом довольно высокое содержание кофеина.