Кто такой бариста и какие у него обязанности

Термин “бариста” появился в итальянском языке и в точном переводе означает “человек за барной стойкой”. В скором времени понятие расширилось: теперь его используют для определения человека, который осведомлен в тонкостях приготовления кофейных напитков. 

Появление профессии бариста

Первые бариста начали свою работу, конечно же, в Италии. Раньше они являлись, скорее, барменами, которые подавали спиртное, готовили коктейли, а также заваривали натуральный кофе. Но к концу 80-х годов прошлого столетия возник интерес к специалистам, умеющим справляться с кофе-машиной. 

Индустрия скоропостижно развивалась, появлялись новые аппараты для кофейных напитков. Теперь к требованиям бариста добавилось знание сортов кофе, различных рецептур и способов его приготовления. При этом такой сотрудник должен быть тактичным, обходительным и налаживать дружеское общение с посетителями. 

Эта профессия получила пристальное внимание, когда в заведениях сети Старбакс стали культивировать принципы работы итальянских бариста. В современном мире в обязанности “кофейных мастеров” входит готовка и оформление напитков, основа которых - премиальный эспрессо.

Как выбирают профессию бариста в Европе

Обычно баристой в европейских странах становятся мужчины среднего возраста (30-40 лет). В отличие от наших соотечественников, европейцы всегда выбирают такой путь целенаправленно. Специалист может заменять бармена или выполнять подсобные задачи. Иногда бариста - это сам владелец кофейни. 

В число обязательств бариста входит множество заданий:

1. Знание существующих кофейных сортов и смесей. Понимание ключевых характеристик зерен, а также вкусовых особенностей напитка. 
2. Мастерство приготовления популярных видов кофе. В некоторых источниках говорится, что баристе нужно знать порядка 40 рецептов напитка. Но на практике достаточно разбираться с самыми востребованными и классическими вариантами кофе. 
3. Ориентирование в технологических процессах.
4. Опыт работы с эспрессо-машиной, понимание тонкостей ее эксплуатации. Баристе необходимо настраивать прибор, учитывать влияние влажности воздуха и время суток (поскольку эти факторы влияют на качество помола). Не лишним окажется сноровка в обращении с джезвой.
5. Владение техникой латте-арт (украшение кофейного напитка). 

Личные качества бариста тоже очень важны:

• дружелюбие, расположенность к клиенту;
• позитивное отношение к работе и гостям заведения;
• коммуникабельность;
• хороший эстетический вкус;
• ответственность;
• стремление к саморазвитию, изучению нового.

Где обучаются на должность бариста

Известны несколько способов получения подобной квалификации:

1. Стажировка на месте работы. Некоторые кофейни готовы взять сотрудника, желающего узнать о всех премудростях работы за барной стойкой. Для повышения уровня квалификации неопытный бариста обучается на специальных тренингах. 
2. Курсы кадровой подготовки. Занятия длятся не так уж и долго, а проводят их разные торговые компании. 
3. Учебные программы. Предлагаются аккредитованными учебными учреждениями. Навыки здесь осваивают на протяжении от 2 до 6 месяцев. 

Перспективы работы бариста

Специалист с весомыми знаниями и большим опытом - прекрасный претендент на место кофе-шефа (кофе-мастера). Такая должность предполагает обширный список задач: от выбора поставщиков до дегустации продукции или подготовки новых бариста. 

Самых успешных сотрудников ожидают следующие перспективы:

• пособие на международную стажировку;
• наставник для начинающих мастеров;
• администратор заведения;
• возможность начать собственный бизнес;
• членство в международном сообществе бариста (должность судьи на профессиональных чемпионатах).

На сегодняшний день профессия бариста становится все популярнее, ведь она позволяет развиваться и получать настоящее удовольствие от выбранного рода деятельности.