Рецепт и советы по приготовлению холодного кофе

Научитесь готовить холодный кофе с этим простым рецептом! Ваша первая партия получится отлично. Узнайте все, что вам нужно знать о холодном кофе здесь.
Я знаю, осень на подходе, и все ждут тыквенных латте. Но на улице все еще жарко, и я работал над своим искусством приготовления холодного кофе все лето. 

Домашний холодный кофе:

Гладкий, слегка сладкий и суперосвежающий

Легкий в приготовлении

Более экономичный, чем покупка в кафе

Готовый для занятых утр

Легко разогревается, если вы хотите горячий кофе

Вы можете приготовить холодный кофе на выходных, а затем наливать его из холодильника каждое утро. Никакого кипятка. Никаких проблем с кофеваркой.
Как человек, который совершенно не является утренним, холодный кофе — это полная игра в изменении.
Давайте приготовим холодный кофе!

Интересные факты о холодном кофе

Холодный кофе может быть крепким.
Это зависит от множества факторов, включая используемые зерна, время настаивания и разбавление. Разбавление — это тот фактор, который проще всего контролировать. Не пейте холодный кофе в концентрате — он очень сильно содержит кофеин!

Холодный кофе менее кислотный.
Если обычный капельный кофе или эспрессо беспокоит ваш желудок, холодный кофе может не беспокоить. Единственный способ узнать — попробовать, и вы будете иметь больше контроля над конечным результатом, если сделаете его сами.

Вы можете разогреть холодный кофе и пить его горячим.
Да, это правда, и это очень хорошо. Вкус остается примерно таким же.

Приготовление холодного кофе занимает больше времени, чем капельного.
Поскольку вода холодная, ей нужно настаиваться около 12-18 часов, чтобы впитать цвет, вкус и кофеин. Процесс холодной экстракции выделяет меньше горьких соединений кофе, что дает более сладкий и гладкий результат.

Крупно молотый кофе лучше всего подходит для холодного кофе.
Нет кофемолки дома? Не проблема. Просто помолите кофе в магазине, используя их большую кофемолку, установив переключатель на крупный/французский пресс. Я предоставил приблизительные количества молотого кофе, если у вас нет весов для более точного измерения веса (не переживайте об этом).

Используйте любой сорт кофе, который вам нравится, чтобы приготовить холодный кофе.
Любой сорт подойдет, и вы обнаружите, что он менее горький, когда настаивается в холодной воде, а не в горячей. Было бы интересно сравнить стакан холодного кофе с горячим кофе того же сорта.

Основное соотношение холодного кофе

Вот в чем дело: это соотношение гибкое. Вам может пригодиться кухонные весы, но это не обязательно. Вы готовите концентрат холодного кофе, и можете разбавить его по вкусу, когда он будет готов.
На 1 стакан воды вам понадобится 1 унция (по весу) крупно молотого кофе. Это примерно 1/4 стакана цельных кофейных зерен, что дает примерно 1/2 стакана молотого кофе. Если вы привыкли к метрической системе, 1 унция равна 28 граммам.
Вы получите немного меньше концентрата, чем количество использованной воды, так как часть будет поглощена кофейными зёрнами. Однако вы будете разбавлять его равным количеством воды, так что в итоге у вас будет двойное количество. Все ясно? Я имею в виду, кофе? Хорошо.

Примеры

Давайте приготовим холодный кофе в обычной банке на 1 кварту с широким горлом (ссылка для партнеров). В банке вы смешаете 3 унции крупно молотого кофе (это около 3/4 стакана цельных кофейных зерен, которые дают 1 1/2 стакана крупно молотого кофе) с 3 стаканами воды.
После настаивания и процеживания смеси у вас будет примерно 2 1/2 стакана концентрата холодного кофе, чего хватит на 5 стаканов холодного кофе. Вы только что приготовили достаточно кофе, чтобы хватило вам с понедельника по пятницу!
Если у вас есть банка на 2 кварты, просто удвойте указанные выше количества.
Если у вас есть очень большая френч-пресса, как у меня, вы можете использовать 5 унций кофе (около 1 1/4 стакана цельных кофейных зерен, превращенных в около 2 1/2 стакана крупно молотого кофе) и 5 стаканов воды. В итоге вы получите около 4 1/4 стакана концентрата, чего хватит на 8 1/2 стаканов холодного кофе.

Рекомендуемое время настаивания

Время настаивания также гибкое. Я читал советы «на ночь или 12 часов» и «не менее 18 и до 24 часов», так что делайте то, что вам подходит. Starbucks настаивает свой холодный кофе в течение 20 часов.
Если вы случайно настаивали дольше (даже 24+ часа), ничего страшного. Ваш концентрат может быть немного горьким, чем мог бы быть, но, вероятно, это нормально. Он также может быть очень крепким, так что, возможно, вам захочется разбавить его дополнительной водой.

Как процеживать холодный кофе

После того, как вы настаивали кофе, вам нужно будет процедить кофейные зерна из воды. Тонкое сито или фильтр для французского пресса недостаточно (в итоге у вас получится мутный, вязкий концентрат). Большинство методов предлагают использовать марлю, но я ненавижу марлю! С ней сложно работать, и она кажется такой бесполезной.
Я поэкспериментировал с другими вариантами и нашел два, которые отлично работают. Посмотрите на мои фотографии для примеров каждого. Выберите один:
Тонкие бумажные фильтры для кофе: Используйте бумажные фильтры «корзины», которые расправляются в круглой раковине, как вы видите здесь. Убедитесь, что ваш фильтр сделан из очень тонкой бумаги, а не из более плотного материала, который будет долго процеживаться. Это фильтры, которые я использовал.
Платок: Да, действительно — любой маленький, тонкий, чистый, безворсовый хлопковый ткань, как коктейльная салфетка, подойдет. Он должен быть достаточно большим, чтобы накрыть ваше сито, когда он будет на нем. Я нашел свой платок на дне своих реквизитов для фото, и мне нравится, что его легко стирать и использовать повторно (хотя он может немного окраситься кофе, так что не используйте свой любимый белый).
Чтобы процедить, просто поместите фильтр для кофе в небольшое тонкое сито или накройте его тканью. Установите его над кувшином или мерным стаканом и налейте через него концентрат. Вот и все!