Турецкий кофе: Как его приготовить
Турецкий кофе — это один из самых древних способов приготовления кофе. Всего несколько ингредиентов позволят вам насладиться атмосферой восточной кофейной церемонии и полностью расслабиться.
Не важно, называете ли вы его турецким, арабским или греческим кофе — суть всегда одна: это традиционный способ приготовления, при котором кофейная гуща остаётся в напитке. В Европе этот метод известен как мокка.
Для приготовления турецкого кофе не нужно дорогое оборудование. Достаточно простой металлической турки, кофе и воды.
Совет: кофейную гущу можно использовать повторно, например, в качестве удобрения для цветов. Этот способ приготовления практически не создаёт отходов.
Турецкий кофе: базовый рецепт
Приготовление:
Налейте воду в турку или небольшой сотейник. Для измерения количества можно использовать чашку для эспрессо. Лучше всего подходят металлические турки с длинной ручкой или небольшой ковшик.
Если вы предпочитаете сладкий кофе, добавьте сахар прямо в воду перед нагреванием.
Подготовьте чашки заранее, разместив их рядом с плитой, чтобы можно было сразу разлить готовый кофе.
Нагревайте воду, пока не начнут появляться первые пузырьки. Не доводите до кипения.
Уменьшите огонь, иначе кофе быстро "убежит" и станет горьким.
Добавьте кофе в воду, используя чайную ложку: по две ложки на каждую чашку (размером эспрессо). Если вы предпочитаете менее крепкий напиток, используйте одну ложку.
Совет: снимите турку с плиты перед добавлением кофе, чтобы избежать попадания порошка на горячую поверхность и появления запаха гари.
7. Перемешайте кофе в турке и осторожно доведите до кипения.
Важно: следите за процессом, чтобы кофе не "убежал".
8. Когда начнёт подниматься пена и доходить до краёв турки, кофе готов.
9. Разлейте немного пены по чашкам с помощью ложки.
10. Традиционно кофе доводят до кипения трижды. Повторите шаги 7 и 8 ещё два раза.
11. Разлейте оставшийся кофе по чашкам.
Подача: Наслаждайтесь богатым ароматом турецкого кофе. К нему часто подают восточные сладости, такие как рахат-лукум или халва.
Турка — ключ к приготовлению турецкого кофе
Для идеального турецкого кофе лучше всего подходят специальные металлические турки с длинной ручкой. Они имеют сужение кверху, что способствует образованию плотной пены, похожей на крему у эспрессо.
Эти турки, известные как "джезве" на турецком и "ибрик" на арабском, можно найти в восточных магазинах. Традиционно их делают из латуни или меди, современные варианты — из нержавеющей стали или металла, подходящего для индукционных плит.
На дне турок часто указывается число, которое обозначает количество порций (чашек эспрессо), на которые рассчитана ёмкость.
Если у вас нет специальной турки, можно использовать маленький сотейник, но в этом случае пена получится менее плотной.
Для турецкого кофе нужен особый помол
Кофейный порошок для турецкого кофе должен быть очень мелкого помола, практически как сахарная пудра. Именно такой помол обеспечивает образование пены. Обычный эспрессо-порошок для этого слишком груб.
Для лучшего вкуса рекомендуется использовать только что смолотые кофейные зёрна. Обычно молотый кофе продаётся в небольших упаковках (100–200 граммов). Выберите качественные сорта, например, арабику из Эфиопии, Йемена или Бразилии, и попросите перемолоть зёрна очень мелко.
Если хотите поддерживать устойчивое производство, выбирайте кофе с маркировкой Fair Trade. Это гарантирует, что работники плантаций получают достойную оплату.
Турецкий кофе — наследие ЮНЕСКО
С 2013 года традиционный способ приготовления турецкого кофе включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. На Востоке кофейная церемония символизирует момент покоя и наслаждения. Турецкий "кофе на вынос" практически невозможен — приготовление требует времени и внимания.
Кофе должен закипеть трижды, чтобы образовалась густая пена. После этого он должен немного постоять, чтобы кофейная гуща осела. Настоящие ценители начинают пить кофе только тогда, когда пена оседает по краям чашки, а в центре появляется "чёрное око".
К кофе обычно подают восточные сладости, такие как лукум или халва.