Турецька кава: Як її приготувати
Турецька кава – це один із найдавніших способів приготування кави. Усього декілька інгредієнтів дозволять вам насолодитися атмосферою східної кавової церемонії та повністю розслабитися.
Не має значення, чи називаєте ви її турецькою, арабською або грецькою кавою – суть завжди одна: це традиційний метод приготування, при якому кавова гуща залишається в напої. У Європі цей спосіб відомий як мокка.
Для приготування турецької кави не потрібне дороге обладнання. Достатньо простого металевого джезве, кави та води.
Порада: кавову гущу можна повторно використовувати, наприклад, як добриво для рослин. Цей метод приготування майже не створює відходів.
Турецька кава: базовий рецепт
Приготування:
Налийте воду в джезве або невеликий сотейник. Для вимірювання об’єму можна використовувати чашку для еспресо. Краще за все підходять металеві джезве з довгою ручкою або невеликий ковшик.
Якщо ви віддаєте перевагу солодкій каві, додайте цукор безпосередньо у воду перед нагріванням.
Заздалегідь підготуйте чашки, розмістивши їх поруч із плитою, щоб можна було одразу розлити готову каву.
Нагрівайте воду, доки не з’являться перші бульбашки. Не доводьте до кипіння.
Зменште вогонь, інакше кава швидко "втече" й стане гіркою.
Додайте каву у воду за допомогою чайної ложки: по дві ложки на кожну чашку (об’ємом як для еспресо). Якщо ви віддаєте перевагу менш міцному напою, використовуйте одну ложку.
Порада: зніміть джезве з плити перед додаванням кави, щоб уникнути потрапляння порошку на гарячу поверхню й появи запаху горілого.
Перемішайте каву в джезве та обережно доведіть до кипіння.
Важливо: слідкуйте за процесом, щоб кава не "втекла".
Коли почне підніматися піна й доходити до країв джезве, кава готова.
Розлийте трохи піни по чашках за допомогою ложки.
Традиційно каву доводять до кипіння тричі. Повторіть кроки 7 і 8 ще двічі.
Розлийте залишок кави по чашках.
Подача:
Насолоджуйтеся насиченим ароматом турецької кави. До неї часто подають східні солодощі, такі як рахат-лукум або халва.
Джезве – ключ до приготування турецької кави
Для ідеальної турецької кави найкраще підходять спеціальні металеві джезве з довгою ручкою. Вони мають звуження догори, що сприяє утворенню щільної піни, схожої на крему в еспресо.
Ці джезве, відомі як "джезве" турецькою та "ібрик" арабською, можна знайти у східних магазинах. Традиційно їх виготовляють із латуні або міді, сучасні варіанти – з нержавіючої сталі чи металу, придатного для індукційних плит.
На дні джезве часто вказується число, яке означає кількість порцій (чашок еспресо), на які розрахована ємність.
Якщо у вас немає спеціального джезве, можна використовувати маленький сотейник, але у цьому випадку піна буде менш щільною.
Для турецької кави потрібне особливе помел
Кавовий порошок для турецької кави має бути дуже дрібного помелу, практично як цукрова пудра. Саме такий помел забезпечує утворення піни. Звичайний порошок для еспресо для цього надто грубий.
Для найкращого смаку рекомендується використовувати щойно змелені кавові зерна. Зазвичай мелена кава продається у невеликих упаковках (100–200 грамів). Оберіть якісні сорти, наприклад, арабіку з Ефіопії, Ємену чи Бразилії, та попросіть перемолоти зерна дуже дрібно.
Якщо хочете підтримувати сталий розвиток, обирайте каву з маркуванням Fair Trade. Це гарантує, що працівники плантацій отримують гідну оплату.
Турецька кава – спадщина ЮНЕСКО
З 2013 року традиційний спосіб приготування турецької кави включений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. На Сході кавова церемонія символізує момент спокою та насолоди. Турецький "кава на виніс" практично неможливий – приготування вимагає часу й уваги.
Кава має закипіти тричі, щоб утворилася густа піна. Після цього вона повинна трохи настоятися, щоб кавова гуща осіла. Справжні поціновувачі починають пити каву лише тоді, коли піна осідає по краях чашки, а в центрі з’являється "чорне око".
До кави зазвичай подають східні солодощі, такі як лукум або халва.